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Articles avec #cuisine catégorie

Foie gras

Ce jeudi avait lieu la première journée de lutte contre cet aliment dont la France est le premier producteur mondial. Franchement pour une fois qu'on exporte que la France gagne un peu d'argent, il faudrait peut etre arreter de suicider la France.

Foie gras

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Ecrevisse americaine

La grosse ecrevisse de Louisiane mesure 15 cm (qui a un coca cola dans la panse) elle ravage la Seine en devastant les rives.

En Europe, où elle a été introduite délibérément par l'homme dans plusieurs pays à des fins commerciales, elle est aujourd'hui considérée comme une espèce invasive et organisme nuisible, desbiotopes ou elle s'installe car elle y joue souvent un rôle d'espèce clé de voûte10. En effet, elle affecte de nombreuses composantes de l'écosystème d'accueil en modifiant la nature des plantes indigènes et des communautés animales présentes. Agressive et robuste, elle détériore les eaux saines en s'attaquant aux invertébrés et macrophytes qui les régulent. Elle est également porteuse d’un champignon (Aphanomyces astaci) qui décime les écrevisses indigènes comme l'écrevisse à pattes blanches. En région Poitou-Charentes par exemple, les populations ont chuté de 68 % entre 1978 et 2006.

Ecrevisse americaine

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Galette chinoise

conception de la pâte puis pétrissage puis étalement garnie de légumes et fin de réalisation
conception de la pâte puis pétrissage puis étalement garnie de légumes et fin de réalisation
conception de la pâte puis pétrissage puis étalement garnie de légumes et fin de réalisation
conception de la pâte puis pétrissage puis étalement garnie de légumes et fin de réalisation
conception de la pâte puis pétrissage puis étalement garnie de légumes et fin de réalisation

conception de la pâte puis pétrissage puis étalement garnie de légumes et fin de réalisation

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Quatre quart aux pommes

Pour 6 personnes :
3 belles pommes
15 morceaux de sucre
2 gros oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
100 g de beurre frais
1 cuillère à café de levure chimique
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn


Préparation

1Dans une casserole à revêtement antiadhésif, faire un caramel avec les morceaux de sucre et 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau.


Lorsque le caramel a blondi, le verser dans un moule à manqué. Incliner le moule dans tous les sens pour que les parois soient enduites de caramel.


2Peler les pommes, les couper en gros quartiers et les disposer sur le caramel.


3Dans une jatte, mélanger le beurre ramolli et le sucre, incorporer les œufs entiers, l'un après l'autre, puis la farine et la levure. Bien mélanger. Verser cette pâte sur les pommes.


4 Faire cuire 30 minutes à four chaud 210°C (thermostat 6). Laisser tiédir avant de démouler.

Quatre quart aux pommes

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Cuisine et découverte du Maroc

Allez sur ce lien : belle decouverte

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Un petit tour en Camargue

Pour la gardiane de taureau : 1 kg de viande

 

La veille :
Débitez la viande en cubes, coupez les oignons grossièrement, et couvrez le tout de vin rouge.

Ajoutez un filet de vinaigre, le thym, le laurier (brisé afin que l'arôme se dégage mieux), l'écorce d'orange et laissez mariner le tout au froid toute la nuit.

Gardez la gousse d'ail cru pour le lendemain.

Le lendemain :
Egouttez la viande que vous ferez dorer à la poêle dans de l'huile d'olive (la seule qui convienne car, ne l'oubliez pas, elle est la seule à ne pas se dénaturer à forte chaleur).

Une fois tous les cubes de viande bien dorés, déglacez la poêle avec la marinade passée au chinois et versée bien chaude sur le tout dans la casserole de cuisson : il est souhaitable d'utiliser une cocotte en terre cuite plutôt que du métal.

Cette étape de déglaçage de la poêle doit être éxécutée très soigneusement car les sucs cuits sont indispensables au goût de votre gardiane.

Ajoutez alors les oignons crus de la marinade, le thym, le laurier, l'écorce d'orange, sel et poivre et la gousse d'ail écrasée (conservée de la veille).

Veillez à ce que la viande soit bien couverte de liquide et ajoutez, si cela était nécessaire de l'eau, davantage de vin n'apportant alors rien de plus à votre plat.

Faites mijoter la gardiane de taureau 2 h 1/2 à 3 h dans la cocote en terre cuite, surveillez bien et n'oubliez pas que votre plat ne sera jamais trop cuit. Veillez toutefois à ce que la sauce de cuisson ne s'évapore pas.

En cas d'absolue nécessité, comptez 1 heure environ en cocote-minute mais, dans ce cas-là, il serait préférable de faire cuire la veille et de terminer la cuisson le lendemain.

A la fin de la cuisson de la gardiane de taureau, assurez vous que les oignons et l'ail sont bien cuits, c'est à dire en purée. Si ce n'était pas le cas, sortez les de la cocotte et passez les au mixer ou au presse purée. Si, par hasard, votre sauce était trop liquide, faites une liaison avec un peu de farine ou de maïzena, ou plutôt comme faisait ma Grand-Mère, rapez très finement une tranche de pain bien sec dans la sauce. Faites reprendre un "boul" (i.e portez à ébullition) car cela rend la sauce très onctueuse et bien supérieure à la liaison faite à la farine.

Servez bien chaud (y compris les assiettes) accompagné de riz de Camargue.

Vous-vous régalerez !

Un petit tour en Camargue
Un petit tour en CamargueUn petit tour en Camargue
Un petit tour en CamargueUn petit tour en Camargue

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Quel plat savez vous le mieux cuisiner ?

Quel plat savez vous le mieux cuisiner ?

 

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